제과기능장이 전하는 제과제빵 실기 - 기능사, 산업기사

이백경,이정숙,박정연,박미경,김은경 (지은이)미림원2024-04-05

첫째. 기능사와 산업기사의 공개된 실기과제를 출제경향과 채점기준에 맞추어 책 내용을 구성하였으며 특히, 산업기사는 예상 과제를 추가로 수록하였습니다.

둘째. 해당 실기과제에 대한 응용과제를 수록하여 베이커리 창업 및 홈베이킹에 도움이 되도록 활용의 폭을 넓혔습니다.

셋째. 기능사 실기 핵심노트를 수록하여 제조공정에 대한 전반적인 내용을 한 번에

파악할 수 있도록 하였습니다.

목차

part 1 제과제빵 실기 제법

part 2 제과편

001 버터 스펀지 케이크(공립법)

002 버터 스펀지 케이크(별립법)

003 젤리 롤 케이크

004 소프트 롤 케이크

005 초코 롤 케이크

006 흑미 롤 케이크(공립법)

007 시퐁 케이크(시퐁법)

008 과일 케이크

009 파운드 케이크

010 마데라 (컵) 케이크

011 초코머핀(초코컵 케이크)

012 브라우니

013 슈

014 버터 쿠키

015 쇼트 브레드 쿠키

016 다쿠와즈

017 마드레느

018 타르트

019 호두파이

020 치즈케이크

part 3 제빵편

001 식빵(비상스트레이트법)

002 우유식빵

003 풀만식빵

004 옥수수식빵

005 버터톱 식빵

006 밤식빵

007 호밀빵

008 통밀빵

009 단과자빵(트위스트형)

010 단과자빵(소보로빵)

011 단과자빵(크림빵)

012 단팥빵(비상스트레이트법)

013 버터롤

014 스위트롤

015 빵도넛

016 그리시니

017 모카빵

018 베이글

019 소시지빵

020 쌀식빵

part 4 산업기사 실기 공개 & 예상 품목

-제과편-

001 아몬드제노와즈

002 멥쌀 스펀지 케이크(공립법)

003 밤과자

004 마카롱 쿠키

005 퍼프 페이스트리

006 사과파이

007 찹쌀 도넛

-제빵편-

001 잉글리시 머핀

002 브리오슈

003 더치빵

004 프랑스빵

005 페이스트리 식빵

006 데니시 페이스트리

part 5 제과제빵 응용 제품

-제과-

생크림 케이크

당근 롤 케이크

초코 시폰 케이크

시폰 컵 케이크 초코 / 녹차 컵 케이크

황 치즈 머핀

백조 모양 슈, 비스킷 슈

계피만주

동물 모양 쿠키

이탈리안 머랭형 마카롱

허니 / 오렌지 마드레느

잎 파이

타르트 3종 (무화과, 살구, 딸기)

크림 치즈 케이크

피넛 쿠키

아이싱쿠키

-제빵-

녹차 마블 식빵

우유 모닝 롤 빵

흑미 모닝빵

곡물 식빵

스위트 콘 빵

앙금 와플

뺑 오 레장

삼색 맘모스 빵

초코 크림 소라빵

완두앙금 빵

비엔나 롤 빵

킹 브레드

브리오슈 샌드위치

마늘 빵, 바게트 피자

시나몬 베이글

포카치아

부록 ? 손 안의 핵심노트(기능사 실기과제)