2023 제과제빵기능사 필기시험 - 2023년 새로운 출제 기준을 완벽 반영

전경희 (지은이)성안당

2023-01-18

한국산업인력공단 최근 출제기준 100% 반영 2023년 최신 개정판

자격검정 CBT 상시시험 대비 완벽 합격 수험서

제과제빵기능사 합격을 위한 완벽한 교재!!

본 교재는 각 과목의 내용을 요점 · 정리하여 설명하고, 제과 · 제빵기능사 필기시험 에서 꼭 합격할 수 있도록 제과 · 제빵 이론의 포인트와 총 10회분의 실전 모의고사, 마무리 점검 200제, 최종 모의고사 4회분을 수록하였습니다.

본 교재가 제과 · 제빵기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들뿐 아니라, 제과 · 제빵 산업에 종사하게 될 많은 분들에게 기초가 되어 기술인이 되는 데 소중한 교재가 되길 바라며, 저의 다양한 경험을 바탕으로 미래 사회가 요구하는 전문인으로서 꿈을 실현 할 수 있도록 이해하기 쉬운 지침서를 마련하였습니다.

목차

머리말

출제기준

제과·제빵기능사 시험 안내

제과·제빵을 위한 기본 재료들

제과·제빵을 위한 기본 도구

제과·제빵기능사 필기 단골 공식

인체 내에서의 소화 작용

PART 01 제과·제빵 핵심이론

<제과기능사>

Chapter 01 제과 이론

01 과자류 제품의 재료 혼합

02 과자류 제품 반죽 성형

03 과자류 제품 반죽 익힘

04 과자류 제품 포장

05 과자류 제품 저장 유통

06 제품별 과자법

<제빵기능사>

Chapter 02 제빵 이론

01 빵류 제품 재료 혼합

02 빵류 제품 반죽 발효

03 빵류 제품 반죽 정형

04 빵류 제품 반죽 익힘

05 빵류 제품 마무리

06 제품별 제빵법

<공통이론>

Chapter 03 기초 재료과학

01 기초과학

02 재료과학

<공통이론>

Chapter 04 재료의 영양학적 특성

01 영양소의 종류와 기능

02 소화와 흡수

<공통이론>

Chapter 05 위생안전 관리

01 식품위생 관련 법규 및 규정

02 개인위생 관리

03 환경위생 관리

04 공정 점검 및 관리

PART 02 제과 · 제빵기능사 실전 모의고사 10회분

<제과기능사>

제1회 실전 모의고사

제2회 실전 모의고사

제3회 실전 모의고사

제4회 실전 모의고사

제5회 실전 모의고사

<제빵기능사>

제1회 실전 모의고사

제2회 실전 모의고사

제3회 실전 모의고사

제4회 실전 모의고사

제5회 실전 모의고사

PART 03 제과 · 제빵기능사 마무리 점검 200제

부록 제과 · 제빵기능사 최종모의고사 4회분

제1회 제과기능사 최종 모의고사

제2회 제과기능사 최종 모의고사

제1회 제빵기능사 최종 모의고사

제2회 제빵기능사 최종 모의고사

정답 및 해설