2023 경록 한식조리기능사 필기 - 한방에 합격하는

임인숙,임정숙,오수진,이희정,김영순 (지은이)경록

2023-02-05

개정 새출제기준 조리기능사교재 완결판!!

이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요.

ㆍ책의 구성 : 개정 새출제기준 이론+실전모의 문제와 해설+14개년 주요 기출문제 완전해설 수록

ㆍ조리기능장과 대학교수들이 만든 문제집과 전문기획 인강!!

ㆍ누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!

목차

<01> 위생관리

01 개인위생관리 / 15

02 식품위생관리 / 18

03 주방 위생관리 / 32

04 식중독 관리 / 35

05 식품위생 관계 법규 / 40

06 공중보건 / 51

<02> 안전관리

01 개인안전관리 / 65

02 작업환경 안전관리 / 69

03 화재예방 및 조치방법 / 70

<03> 재료관리

01 식품재료의 성분 / 73

02 효 소 / 87

03 식품과 영양 / 89

<04> 구매관리

01 시장조사 및 구매관리 / 92

02 검수관리 / 97

03 원 가 / 100

<05> 기초조리실무

01 조리준비 / 105

02 식품의 조리원리 / 115

03 축산물 조리 및 가공 및 저장 / 125

04 수산물의 조리 및 가공과 저장 / 134

05 유지 및 유지 가공품 / 136

06 냉동식품의 조리 / 138

07 조미료와 향신료 / 139

<06> 조리실무

01 한식의 개요 / 142

02 밥 조리 / 149

03 죽 조리 / 152

04 국?탕 조리 / 154

05 찌개 조리 / 155

06 전?적 조리 / 156

07 생채?회 조리 / 158

08 조림?초 조리 / 160

09 구이 조리 / 163

10 숙채 조리 / 165

11 볶음 조리 / 168

12 김치 조리 / 170

[01] 14개년 주요 기출문제 / 179

[02] 14개년 주요 기출문제 / 185

[03] 14개년 주요 기출문제 / 191

[04] 14개년 주요 기출문제 / 197

[05] 14개년 주요 기출문제 / 203

[06] 14개년 주요 기출문제 / 209

[07] 14개년 주요 기출문제 / 215

[08] 14개년 주요 기출문제 / 221

[09] 14개년 주요 기출문제 / 227

[10] 14개년 주요 기출문제 / 233

[11] 14개년 주요 기출문제 / 239

[12] 14개년 주요 기출문제 / 245

[13] 14개년 주요 기출문제 / 251

[14] 14개년 주요 기출문제 / 257

? 정답 및 해설 / 262