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2024 최신판 원큐패스 제과제빵기능사 필기 - 제과와 제빵을 한권에! 2024년 변경된 새 출제기준, (해외배송 가능상품)
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2024 최신판 원큐패스 제과제빵기능사 필기 - 제과와 제빵을 한권에! 2024년 변경된 새 출제기준, NCS 국가직무능력표준 교육과정 반영
이현순 (지은이)다락원2024-01-10
본서는 케이크와 파이 등을 만들고 장식하는 제과사와 빵을 전문으로 만드는 제빵사의 입문과정이라 할 수 있는 제과기능사 필기시험과 제빵기능사 필기시험을 한 번에 준비하기 위한 수험서이다.
2024년 변경된 출제기준에 맞추어 편집했으며, 제과기능사와 제빵기능사의 공통과목을 교재의 앞부분에 배치하여 효율적으로 공부할 수 있다. 각 단원의 중요 이론과 빈출문제를 한눈에 볼 수 있도록 구성했으며, 지난 10년간의 기출문제를 정리한 모의고사와 해설을 수록하였다. 바쁜 스케줄과 시간에 쫓기는 시험 준비생들이 어디서나 가지고 다닐 수 있는 핵심 요약집으로 활용도를 높였다.
목차
[공통과목]
Part 1 빵류?과자류 재료
Chapter 1 빵류?과자류제품 재료준비 및 계량
01 배합표 작성 및 점검
02 재료 준비 및 계량 방법
03 재료의 성분 및 특징
04 기초재료과학
05 재료의 영양학적 특성
06 충전물?토핑물 제조
Part 2 빵류?과자류 위생관리(위생안전관리)
Chapter 1 식품위생 관련 법규 및 규정
01 식품위생 관련 법규
02 HACCP 등의 개념 및 의의
03 공정별 위해요소 파악 및 예방
04 식품첨가물
Chapter 2 개인위생 관리
01 개인위생 관리
02 식중독의 종류?특성 및 예방 방법
03 감염병의 종류?특징 및 예방 방법
Chapter 3 환경위생 관리
01 작업환경 위생관리
02 소독제
03 미생물의 종류와 특징 및 예방 방법
04 방충?방서 관리
Chapter 4 공정 점검 및 관리
01 공정의 이해 및 관리
02 설비 및 기기
Part 3 빵류?과자류제품 저장관리
Chapter 1 제품의 냉각 및 포장
01 제품의 냉각방법 및 특징
02 포장재별 특성
03 불량제품 관리
Chapter 2 제품의 저장 및 유통
01 저장방법의 종류 및 특징
02 제품의 유통?보관방법
03 제품의 저장?유통 중의 변질 및 오염원 관리방법
[제과기능사]
Part 4 과자류 제조
Chapter 1 과자류제품 재료혼합
01 반죽 및 반죽관리
Chapter 2 과자류제품 반죽정형
01 팬닝
02 성형
Chapter 3 과자류제품 반죽익힘
01 반죽 익히기
Part 5 모의고사 5회
[제빵기능사]
Part 4 빵류 제조
Chapter 1 빵류제품 재료혼합
01 반죽 및 반죽관리
Chapter 2 빵류제품 반죽발효
01 반죽 발효관리
Chapter 3 빵류제품 반죽정형
01 분할하기
02 둥글리기
03 중간발효
04 성형
05 팬닝
Chapter 4 빵류제품 반죽익힘
01 반죽 익히기
Part 5 모의고사 5회
★별책 핵심이론 요약집
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