2024 에듀윌 조리기능사 필기 초단기끝장 - 한식·양식·중식·일식·복어 5종목 통합, CBT시험 대비 <*> 에듀윌 조리기능사 시리즈

이유나 (지은이)에듀윌2023-09-21

에듀윌 초단기 학습팩으로 ‘조리기능사 필기’ 초단기 합격!

[핵심테마 53개] 시험에 출제되는 54개 핵심테마별 구성

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[필수문제] 필수문제로 이론 복습

특별 혜택

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- CBT 교재풀이&성적분석

경로: 교재 310쪽 회차별 QR코드 스캔 > 로그인&회원가입 > 문제풀이&채점&성적분석

- 암기노트(PDF) 제공

경로: 에듀윌 도서몰(book.eduwill.net) > 학습자료실 > ‘조리기능사’ 검색

목차

[위생]

핵심테마01. 개인위생

핵심테마02. 식품위생

핵심테마03. 식품 살균과 소독

핵심테마04. 식품첨가물과 유해물질

핵심테마05. 작업장 위생관리

핵심테마06. 식품위생관계법규

[질병]

핵심테마07. 감염병

핵심테마08. 식중독

핵심테마09. 식품 관련 기생충

[안전 및 공중보건]

핵심테마10. 안전관리

핵심테마11. 공중보건

핵심테마12. 환경보건

핵심테마13. 수질(물)

핵심테마14. 산업보건관리

[식품학 및 식품영양]

핵심테마15. 영양소

핵심테마16. 식품 성분-수분

핵심테마17. 식품 성분-탄수화물

핵심테마18. 식품 성분-단백질

핵심테마19. 식품 성분-지질

핵심테마20. 식품 성분-비타민&무기질

핵심테마21. 식품의 색

핵심테마22. 식품의 맛과 냄새

[조리원리]

핵심테마23. 조리의 정의 및 기본 조리방법

핵심테마24. 조리기구의 종류와 용도

핵심테마25. 조리장의 시설 및 관리

핵심테마26. 농산물의 조리/가공/저장

핵심테마27. 축산물의 조리/가공/저장

핵심테마28. 수산물의 조리/가공/저장

핵심테마29. 유지 및 유지가공품

[구매관리]

핵심테마30. 시장조사 및 구매

핵심테마31. 검수 및 재고관리

핵심테마32. 원가관리

핵심테마33. 계산식 정리

[한식·양식·중식·일식·복어]

핵심테마34. 한식 개요

핵심테마35. 한식-주식 조리

핵심테마36. 한식-반찬류 조리

핵심테마37. 양식-기초조리

핵심테마38. 양식-조식 조리

핵심테마39. 양식-스톡 조리(소스, 수프)

핵심테마40. 양식-전채 요리(샐러드, 샌드위치)

핵심테마41. 양식-주요리(육류, 파스타)

핵심테마42. 중식-기초조리

핵심테마43. 중식-육수, 소스

핵심테마44. 중식-주식(밥, 면)

핵심테마45. 중식-주요리(조림, 볶음, 튀김)

핵심테마46. 중식-절임&무침, 냉채, 후식

핵심테마47. 일식 개요

핵심테마48. 일식-주식(면, 밥, 롤, 초밥)

핵심테마49. 일식-주요리(국물, 찜, 조림)

핵심테마50. 일식-부요리(구이, 초회, 무침)

핵심테마51. 복어-재료 및 양념장

핵심테마52. 복어-껍질초회, 회 조리

핵심테마53. 복어-죽, 튀김 조리

기출복원 모의고사 01회 한식

기출복원 모의고사 02회 양식

기출복원 모의고사 03회 중식

기출복원 모의고사 04회 일식

기출복원 모의고사 05회 복어