2024 조리기능사 필기 - 한식·양식·중식·일식·복어조리 통합

국가자격시험연구회 (지은이)책과상상2024-01-20

제1부는 조리기능사 필기시험의 공통이론을 풍부한 출제예상문제와 함께 정리하였다. 제2부는 조리기능사 각 종목별 조리실무로 구성되어 있으며, 응시하는 종목에 해당하는 부분만을 학습할 수 있도록 구분하였다. 제3부는 종목별 평가로 구분되기 이전 한국산업인력공단이 주관하여 시행한 총 5회분의 조리기능사 기출문제를 수록함으로써 시험의 난이도와 유형 등을 점검하고 확인할 수 있도록 하였다.

목차

머리말

기술검정안내

NCS(국가직무능력표준) 안내

CBT 필기시험제도 안내

Part 01 조리 기초이론

Chapter 01 위생관리

01. 개인 위생관리

02. 식품 위생관리

03. 주방 위생관리

04. 식중독 관리

05. 식품위생 관계 법규

06. 공중보건

◎ 출제 예상문제

Chapter 02 안전관리

01. 개인안전 관리

02. 장비·도구 안전작업

03. 작업환경 안전관리

◎ 출제 예상문제

Chapter 03 재료관리

01. 식품재료의 성분

02. 효소

03. 식품과 영양

◎ 출제 예상문제

Chapter 04 구매관리

01. 시장조사 및 구매관리

02. 검수관리

02. 원가

◎ 출제 예상문제

Chapter 05 기초 조리실무

01. 조리 준비

02. 식품의 조리원리

◎ 출제 예상문제

Part 02 종목별 조리실무

Chapter 01 한식 조리실무

01. 한식의 기초

02. 한식 밥 조리

03. 한식 죽 조리

04. 한식 국·탕 조리

05. 한식 찌개 조리

06. 한식 전·적 조리

07. 한식 생채·회 조리

08. 한식 조림·초 조리

09. 한식 구이 조리

10. 한식 숙채 조리

11. 한식 볶음 조리

12. 김치 조리

◎ 출제 예상문제

Chapter 02 양식 조리실무

01. 양식의 기초

02. 양식 스톡 조리

03. 양식 전채 조리

04. 양식 샌드위치 조리

05. 양식 샐러드 조리

06. 양식 조식 조리

07. 양식 수프 조리

08. 양식 육류 조리

09. 양식 파스타 조리

10. 양식 소스 조리

◎ 출제 예상문제

Chapter 03 중식 조리실무

01 중식의 기초

02 중식 절임·무침조리

03 중식 육수·소스조리

04 중식 튀김 조리

05 중식 조림 조리

06 중식 밥 조리

07 중식 면 조리

08 중식 냉채 조리

09 중식 볶음 조리

10 중식 후식 조리

◎ 출제 예상문제

Chapter 04 일식 조리실무

01 일식의 기초

02 일식 무침 조리

03 일식 국물 조리

04 일식 조림 조리

05 일식 면류 조리

06 일식 밥류 조리

07 일식 초회 조리

08 일식 찜 조리

09 일식 롤 초밥 조리

10 일식 구이 조리

◎ 출제 예상문제

Chapter 05 복어 조리실무

01 복어 조리 기초

02 복어 부재료 손질

03 복어 양념장 준비

04 복어 껍질초회 조리

05 복어 죽 조리

06 복어 튀김 조리

07 복어 회 국화모양 조리

08 복어 선별·손질 관리

◎ 출제 예상문제

Part 03 조리기능사 최근 기출문제

01회 <*> 조리기능사 기출문제

02회 <*> 조리기능사 기출문제

03회 <*> 조리기능사 기출문제

04회 <*> 조리기능사 기출문제

05회 <*> 조리기능사 기출문제