2024 기분파 제과제빵기능사 필기 (통합) - 핵심이론요약과 기출문제로 구성한 초단기 합격 전략집+<특별부록>핵심요약 족집게 160선 수록 <*> 2024 기분파 시리즈

㈜에듀웨이 R&D 연구소 (엮은이)에듀웨이(주)2024-01-30

한국산업인력관리공단에서 실시하는 제과?제빵기능사 시험에 대비하여 NCS 기반의 새로운 출제기준에 맞추고, 최근 법령을 반영하여 “기분파 제과제빵기능사(통합본)” 도서를 출간하였습니다.

이 책은 수험생들이 쉽고 자연스럽게 지식을 습득하여 시험에 합격할 수 있도록 지난 15년간의 기출문제를 완벽히 분석하여 핵심이론을 재구성하였으며, 이론에 따른 기출문제를 수록하여 이론을 공부하고 바로 문제를 풀면서 문제의 유형과 지식을 습득할 수 있도록 하였습니다. 또한 제과와 제빵 상시대비 복원문제 모의고사를 각각 5회분씩 수록하여 제과기능사 및 제빵기능사를 각각 준비할 수 있도록 구성하였습니다. 또한 수록된 거의 모든 문제에 자세하고 친절한 해설을 수록하여 수험생들의 수고를 덜 수 있도록 하였습니다.

기분파 제과제빵기능사 필기(통합본) 책으로 공부한 수험생들은 무난히 합격의 기쁨을 누릴 수 있을 것입니다.

목차

▣ 머리말

▣ 필기 응시절차

▣ 출제기준표

▣ 이 책의 차례 및 출제비용

▣ 한 눈에 살펴보는 자격취득과정

Chapter 01 <*> 위생관리 및 안전관리

01 위생관리 및 안전관리

02 미생물과 식품의 변질

03 식중독

04 감염병

05 식품첨가물

06 살균 및 소독

07 식품위생관련법규

08 기출유형 따라잡기

Chapter 02 <*> 재료과학

01 재료의 영양적 특성

탄수화물 / 지방 / 단백질 / 비타민 / 무기질 / 물 / 효소 / 기초대사량과 열량의 계산

02 재료과학·97

전분 / 밀가루 및 기타가루 / 감미제 / 유지제품 / 우유 및 유제품 / 달걀 / 이스트 및 이스트 푸드 / 화학팽창제 / 물 / 초콜릿 / 기타 재료 / 계면활성제 / 안정제 / 밀가루 반죽의 적성시험 기계

03 기출유형 따라잡기

Chapter 03 <*> 생산관리 및 제과제빵기기

01 생산관리 및 원가관리

생산관리 / 원가관리

02 제과제빵 기기 및 도구

믹서기 / 오븐 / 파이 롤러 / 제빵 전용기기 / 주요 제과 도구 / 주요 제빵 도구

03 기출유형 따라잡기

Chapter 04 <*> 제과이론

01 제과 개요

02 과자의 반죽법

반죽형 반죽 / 거품형 반죽 / 시폰형 반죽

03 제과 순서

배합표 작성 / 재료의 계량 및 전처리 / 반죽 / 정형 및 팬닝 / 굽기 / 마무리(충전 및 장식) / 포장

04 제품별 제과법

파운드 케이크 / 레이어 케이크 / 스펀지케이크 / 롤 케이크 / 엔젤푸드 케이크 / 퍼프 페이스트리 / 애플파이 / 슈 / 쿠키 / 케이크 도넛 / 냉과·밤과자·마지팬 / 제품평가

05 기출유형 따라잡기

Chapter 05 <*> 제빵이론

01 제빵 개요

02 제빵 순서

배합표 작성/ 재료의 계량 및 전처리 / 믹싱 / 1차 발효 / 분할 / 둥글리기 / 중간발표 / 정형 및 팬닝 / 2차 발효 / 굽기 / 냉각 / 포장 / 빵의 노하

03 제빵의 제법

스트레이트법 / 비상스트레이트법 / 스펀지 도우법 / 액체발효법 / 연속식 제빵법 / 노타임 반죽법/ 냉동 반죽법 / 기타 빵의 제법

04 제품별 제빵법

프랑스빵 / 데니시 페이스트리 / 건포도 식빵 / 단과자빵 / 조리빵류 / 기타 빵

05 기출유형 따라잡기

Chapter 06 <*> 상시대비 복원모의고사 학습목표 정하기

01 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제1회

02 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제2회

03 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제3회

04 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제4회

05 제과기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제5회

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01 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제1회

02 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제2회

03 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제3회

04 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제4회

05 제빵기능사 필기 상시대비 복원모의고사 제5회

Appendix <*> 시험에 자주 나오는 쪽집게 160선