2024 양식조리기능사 필기 - NCS 기반 출제기준에 따른

국가자격시험연구회 (지은이)책과상상2024-01-20

국가직무능력표준(NCS)을 활용하여 현장직무 중심으로 개편된 새로운 출제기준에 따라 본문을 구성함으로써 필기시험 기본 학습서로써의 역할을 충실히 하고자 하였다. 총 6장으로 구성된 1부는 각각의 이론 내용에 이어 공단 출제문제와 유형을 분석하고 분류하여 정리한 풍부한 출제예상문제를 상세한 해설과 함께 수록함으로써 필기시험에 효과적인 대비가 가능하도록 하였다.

목차

머리말

기술검정안내

NCS(국가직무능력표준) 안내

CBT 필기시험제도 안내

Part 01 양식 조리기능사 이론

Chapter 01 위생관리

01. 개인 위생관리

02. 식품 위생관리

03. 주방 위생관리

04. 식중독 관리

05. 식품위생 관계 법규

06. 공중보건

◎ 위생관리 적중예상문제

Chapter 02 안전관리

01. 개인안전 관리

02. 장비·도구 안전작업

03. 작업환경 안전관리

◎ 안전관리 적중예상문제

Chapter 03 재료관리

01. 식품재료의 성분

02. 효소

03. 식품과 영양

◎ 재료관리 적중예상문제

Chapter 04 구매관리

01. 시장조사 및 구매관리

02. 검수관리

02. 원가

◎ 구매관리 적중예상문제

Chapter 05 양식 기초 조리실무

01. 조리 준비

02. 식품의 조리원리

03. 식생활 문화

◎ 양식 기초 조리실무 적중예상문제

Chapter 06 양식 조리실무

01. 양식 스톡 조리

02. 양식 전채 조리

03. 양식 샌드위치 조리

04. 양식 샐러드 조리

05. 양식 조식 조리

06. 양식 수프 조리

07. 양식 육류 조리

08. 양식 파스타 조리

09. 양식 소스 조리

◎ 양식 조리실무 적중예상문제

Part 02 조리기능사 기출문제

01회 <*> 조리기능사 기출문제

02회 <*> 조리기능사 기출문제

03회 <*> 조리기능사 기출문제

04회 <*> 조리기능사 기출문제

05회 <*> 조리기능사 기출문제

06회 <*> 조리기능사 기출문제

07회 <*> 조리기능사 기출문제

08회 <*> 조리기능사 기출문제

09회 <*> 조리기능사 기출문제

10회 <*> 조리기능사 기출문제

Part 03 상시시험 대비 적중모의고사

01회 <*> 적중 모의고사

02회 <*> 적중 모의고사

03회 <*> 적중 모의고사

04회 <*> 적중 모의고사

05회 <*> 적중 모의고사