2024 경록 일식복어조리기능사 실기 - 한방에 합격하는

임인숙,이경주,정문석 (지은이)경록2024-01-05

새출제기준 조리기능사교재 완결판!!

이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요.

시험장의 실전처럼, 과제별+시간대별 완전훈련 OK!!

ㆍ책의 구성 : 실기시험 감독위원 출신저자 + 저자직강 초고화질 HD동영상

ㆍ조리기능장과 대학교수들이 만든 교재와 전문기획 인강!!

ㆍ20년 심층분석 완결판!! 누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!

목차

▣ 들어가기

머리말 / 3

출제기준(필기) / 6

출제기준(실기) / 12

수험자 유의사항 / 25

위생상태 및 안전관리

세부기준 안내 / 26

위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 27

시험장 실기 준비물 / 28

▣ 일식 기초

01. 곤부다시 끓이는 방법 / 30

02. 가쓰오다시 끓이는 방법 / 31

03. 야꾸미 만들기 / 32

04. 채소 썰기 / 33

05. 도미 손질 방법 / 36

▣ 일식조리기능사 실기

무침 조리

01. 갑오징어명란무침 / 42

국물 조리

02. 도미머리맑은국 / 46

03. 대합맑은국 / 50

04. 된장국 / 54

조림 조리

05. 도미조림 / 58

초회 조리

06. 문어초회 / 62

07. 해삼초회 / 67

밥 조리

08. 소고기덮밥 / 72

면 조리

09. 우동볶음(야키우동) / 77

10. 메밀국수(자루소바) / 82

구이 조리

11. 삼치소금구이 / 87

12. 소고기간장구이 / 92

13. 전복버터구이 / 96

14. 달걀말이 / 100

찜 조리

15.도미술찜 / 104

16. 달걀찜 / 110

롤초밥 조리

17. 생선초밥 / 116

18. 참치김초밥 / 121

19. 김초밥 / 126

▣ 복어조리기능사 실기

01. 요구사항 및 수험자 유의사항 / 134

02. 복어조리기능사 재료 목록 / 135

03. 복어 손질 / 136

복어 조리

01. 복어껍질초회 / 148

02. 복어죽 / 152

03. 복어회 / 157

복어조리기능사 전체 과정 / 163

일식조리기능사 기출문제 / 164

합격비법 모의시험 / 166

핵심정리 핸드북(요점정리) / 176

저자 프로필 / 182